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小龍蝦的頭到底能不能吸?綠城檢測助力食品安全宣傳周系列活動

2019-06-21

夏天到了!

酷暑之下

除了空調和冰西瓜

人氣美食小龍蝦也迎來了新一波的高潮


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作為美食界的網紅明星,江湖上一直都有各種關于小龍蝦的流言:小龍蝦喜歡待在臟的地方,小龍蝦的頭里面有很多寄生蟲、重金屬......


很多人也納悶:小龍蝦的頭到底能不能吸?小龍蝦吃多了會不會對身體不好?


6月20日上午,杭州市市場監管局聯合浙江大學專家綠城農科檢測技術有限公司對小龍蝦做了一組測試實驗。


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實驗人員從市場上隨機購買了3批次小龍蝦,分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼。然后,對小龍蝦的蝦尾肉和蝦頭分別取樣。


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取樣完成后,實驗人員根據國家標準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析。


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最終檢測結果表明,本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉(可食用部分)重金屬含量遠低于國家標準規定的限量值,蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉,如想減少重金屬攝入風險,可考慮減少食用蝦頭。


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檢測結果表明:

蝦肉和蝦頭的重金屬含量都在標準范圍內,吃貨們可以不用過于擔心了。


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專家解讀


浙江大學生工食品學院教授沈立榮說,小龍蝦是如假包換的淡水蝦,它是雜食性動物,生長速度快,繁殖能力強。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在生活地生態環境中形成絕對的競爭優勢。


小龍蝦能夠適應各種污染環境,得益于它良好的排毒減毒機制,所以它的體內污染物含量并不一定超標。


小龍蝦能把重金屬轉移到外殼,然后通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內,這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。


目前研究顯示,重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,內臟和蝦殼中,如果只吃蝦肉,小龍蝦讓人重金屬中毒的可能性很小。


要說小龍蝦身體哪些部位比較臟,它的蝦線和蝦頭集聚了蝦體內的廢物和污染物,在食用時,剔除蝦頭蝦線更安全。


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另外,小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲,雖然現在市場上售賣的多是養殖小龍蝦,但為確保安全,不要生食或半生食小龍蝦,在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上,時間不少于10分鐘。


選購小龍蝦時也有一些竅門,比如,一定要選擇活的、新鮮的蝦;如果蝦腮呈深色或黑灰色,蝦腹存有很多黑泥,說明這只龍蝦可能生活在雜質比較多的水中。


買回家清洗時,先將鰓、細爪剪掉,然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉,用小刷子將蝦殼刷洗干凈。


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不過,好吃的東西吃多了也會傷身體,千萬不要過量食用小龍蝦。


小龍蝦中蛋白質含量高,而異性蛋白有可能會加重過敏,所以不適合過敏體質的人。且小龍蝦中嘌呤含量高,有可能會誘發痛風的發作,與啤酒一起食用,發生的概率會更高。



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