畜禽肉類及制品是人們日常飲食的重要組成部分，常見的畜肉（包括臟器）高豬、牛、羊等種類，常見的禽肉（包括臟器）雞、鴨、鵝等種類。我國畜牧業生產的發展，為廣大消費者提供了種類齊全的各類畜禽產品。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。包括抗生素類、驅腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮靜劑類、β-腎上腺素能受體阻斷劑等。獸藥殘留是影響動物源性食品安全的重要因素之一。

        隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯合專家委員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性，為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業的發展和生態環境也造成極大危害。